相葉マナブのれんこん回、茨城県かすみがうら市のどんなれんこんで、どんな料理を作るのか気になっていませんか？
この記事では、10月11日放送の相葉マナブ「旬の産地ごはん〜れんこん〜」について、放送前に番組公式サイトと番組表で分かっている内容と、かすみがうら市・霞ヶ浦のれんこんの特徴をまとめます。
読み終えるころには、番組を見ながら「家でどう作ればいいか」の要点が分かり、旬の霞ヶ浦のれんこんをお取り寄せする方法まで決められるようになります。
相葉マナブのれんこんはかすみがうら市の「エノモト」｜筑前煮やしゃぶしゃぶを学ぶ
10月11日の相葉マナブでは、茨城県かすみがうら市の農家さんが育てる「エノモト」という品種のれんこんを収穫し、地元の方かられんこん料理を学びます。
番組公式サイトによると、エノモトは肉厚で身が詰まっているのが特徴の品種です。
作る予定の料理は、れんこんのネギ味噌焼き、れんこんしゃぶしゃぶ、れんこんたまごサンド、れんこんたっぷり！筑前煮の4品で、ほかにもれんこん料理が続々登場すると予告されています。
かすみがうら市がある霞ヶ浦の周辺は、れんこんの収穫量が日本一の茨城県の中でも中心となる産地です。
収穫を手伝う農家さんと、料理を教える地元の方の名前は、放送前の時点では公開されていません。
放送後にこの記事へ追記します。
10月11日放送の内容｜旬の産地ごはん〜れんこん〜
テレビ朝日の番組表と番組公式サイトに出ている放送内容は次のとおりです。
| 放送日時 | 10月11日（日）18:00〜 テレビ朝日系 |
|---|---|
| 企画 | マナブ！旬の産地ごはん〜れんこん〜 |
| 舞台 | 茨城県かすみがうら市のれんこん農家 |
| 品種 | エノモト（肉厚で身が詰まっているのが特徴） |
| 出演 | 相葉雅紀さん・小峠英二さん（バイきんぐ）・澤部佑さん（ハライチ） |
| ナレーター | 神奈月さん・杉本るみさん |
旬の産地ごはんとは
旬の産地ごはんは、相葉さんたちが旬を迎えた食材の産地を訪ね、収穫を手伝ったあとに、生産者や地元の方からその食材を使った料理を教わる相葉マナブの定番企画です。
今回はちょうど霞ヶ浦のれんこんが本格的な旬に入る時期で、掘りたてのれんこんをその場で料理する流れになりそうです。
れんこんの収穫は田んぼの中での作業
れんこんは水を張った田んぼの泥の中で育つため、収穫は泥の中から地下茎を掘り出す作業になります。
茨城県の産地では、水の勢いで泥を飛ばしながら掘り出す「水掘り」が広く行われています。
相葉さんたちがどんな方法で掘り出すのかも見どころの一つです。
かすみがうら市のれんこんの特徴｜霞ヶ浦は収穫量日本一の産地
茨城県のれんこんの収穫量は全国1位で、全国の約5割を占めています。
農林水産省のまとめでは、令和6年産のれんこんの収穫量は全国51,900トンのうち茨城県が26,200トンでした。
茨城県の広報紙によると、主な産地は土浦市、かすみがうら市、阿見町、稲敷市、小美玉市、河内町、行方市で、霞ヶ浦の周りに広がっています。
霞ヶ浦の水と土で育つれんこん
農畜産業振興機構の「野菜情報」に載ったJA水郷つくばの紹介によると、かすみがうら市や土浦市を含むJA水郷つくばの管内では、霞ヶ浦の沿岸一帯にれんこん田が広がっています。
作付面積は約850ヘクタール（2019年）で、日本一の生産量を誇る産地とされています。
霞ヶ浦の周辺では、昭和45年ごろから米の転作作物としてれんこんが広まり、ポンプで水を噴きつけて掘る水掘りが導入されたことで、1軒あたりの作付面積が大きく広がりました。
水掘りのれんこんは白くてぷっくり
茨城県の広報紙では、傷が付かないように水掘りされた茨城のれんこんは、ぷっくりとした団子状で、柔らかな肉質とほんのりした甘みが魅力と紹介されています。
肌がきめ細かく、白くきれいなのも特徴です。
同じ1本でも、先端はホクホク・もちもち、根元はシャキシャキと、部位によって食感が違うとも書かれています。
先端の芽が付いた部分は「芽バス」と呼ばれ、繊維が少なく柔らかいので、サラダや酢ばすに向いています。
エノモトはどんな品種？
番組公式サイトによると、今回の農家さんが育てているエノモトは、肉厚で身が詰まっているのが特徴の品種です。
霞ヶ浦の産地全体では、節の詰まった短い品種が中心で、JA水郷つくばでは「金澄（かなすみ）」系の品種が主に栽培されています。
エノモトという品種名については、県やJAの公開資料では詳しい説明が見つかりませんでした。
来歴や味の違いは、放送で農家さんの話を確かめてから追記します。
旬は10月〜12月
茨城県の広報紙では、茨城のれんこんの旬は10月〜12月とされています。
露地栽培の収穫は8月中旬から翌年の5月まで続き、出荷のピークは年末の12月です。
おせちの煮しめや酢ばすに使われるため、年末にかけて需要が高まります。
相葉マナブで作るれんこん料理4品と家で作るときの要点
番組公式のレシピは放送後に公開されるため、ここでは番組公式サイトの予告と、一般的な作り方の要点をまとめます。
分量や細かい手順は、放送後に公開される番組公式サイトのレシピを確認してください。
れんこんのネギ味噌焼き
番組公式サイトでは、仕上げに味噌を加えるのがポイントと予告されています。
一般的には、輪切りや半月切りにしたれんこんを油で焼き、焼き色が付いてから長ねぎと味噌だれを加えて絡めます。
味噌は焦げやすいので、最初から入れずに最後に加えるほうが、香ばしさを残しながら焦がさずに仕上げられます。
れんこんしゃぶしゃぶ
番組公式サイトによると、れんこんをスライスして10秒ほどゆで、水気を切ってポン酢をかけたら出来上がりという、とても簡単な料理です。
薄く切るほどシャキシャキ感が残り、ゆで時間が短いので、れんこん本来の甘みを味わえます。
スライサーを使うと厚みがそろい、ゆで上がりのむらが出にくくなります。
切ったあとに少し水にさらしておくと、変色を抑えられます。
れんこんたまごサンド
番組公式サイトでは、農家さんおすすめの一品として紹介されています。
具の詳しい作り方は放送前の時点では出ていません。
ゆで卵のたまごサラダに、れんこんのシャキシャキ感を合わせたサンドイッチになりそうで、どこにれんこんを使うのかは放送で確かめて追記します。
れんこんたっぷり！筑前煮
番組公式サイトでは、切り方の違いで2つの食感を楽しめる筑前煮と予告されています。
一般に、れんこんは厚めの乱切りにするとホクホク・もっちりとした食感に、薄めに切るとシャキシャキとした食感になりやすい野菜です。
筑前煮は、鶏肉と根菜を油で炒めてからだしと調味料で煮る料理なので、れんこんを2通りに切って入れると、1つの鍋で違う食感を楽しめます。
れんこんを料理するときの下ごしらえ
- 皮はピーラーで薄くむく。新鮮なれんこんは皮ごと使ってもよい
- 切ったら酢水か水にさらして、変色を防ぐ
- シャキシャキさせたい料理は薄く、ホクホクさせたい料理は厚めに切る
- 穴の中に泥が残っていたら、流水で洗い流す
かすみがうら市と霞ヶ浦のれんこんをお取り寄せ
放送を見て掘りたてのれんこんを使ってみたくなったら、かすみがうら市や霞ヶ浦のれんこんを通販やふるさと納税で取り寄せられます。
かすみがうら市の掘りたてれんこん2Kg（ふるさと納税）
茨城県かすみがうら市のふるさと納税の返礼品で、原産地はかすみがうら市です。
肉厚でシャキシャキの食感と甘みが特徴とうたわれた掘りたてのれんこんが、2〜4本（2Kg）で冷蔵で届きます。
4Kgのものや、毎月届く定期便もあります。
番組と同じかすみがうら市のれんこんで、筑前煮やしゃぶしゃぶを作ってみたい人にいちばん近い選択肢です。
かすみがうら市のれんこんチップス（ふるさと納税）
原料のれんこんの原産地がかすみがうら市の、れんこんチップスです。
30g入りが10袋のセットで、常温で保存でき、賞味期限は製造日から120日です。
生のれんこんを料理する時間がない人や、おやつやおつまみで霞ヶ浦のれんこんを味わいたい人に向いています。
霞ヶ浦れんこん約2kg（土浦市の霞ヶ浦有機センター）
霞ヶ浦のほとりの土浦市にある霞ヶ浦有機センターのれんこんです。
有機質肥料にこだわった無漂白のれんこんで、約2kgが送料無料で届きます（沖縄県は別途送料）。
のしやメッセージカードにも対応しているので、贈り物にも使えます。
価格や在庫、寄付額、発送時期は変わるので、申し込む前にそれぞれのページで確認してください。
届いたれんこんの保存方法
かすみがうら市の返礼品ページでは、水で湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存する方法が案内されています。
日がたつと切り口などが変色することがありますが、品質に問題はないとされています。
それでも鮮度が落ちていくので、届いたら早めに使い切るのがおすすめです。
よくある質問
相葉マナブのれんこん回はいつ放送ですか？
10月11日（日）18時からテレビ朝日系で放送されます。
企画名は「マナブ！旬の産地ごはん〜れんこん〜」で、出演は相葉雅紀さん、小峠英二さん、澤部佑さんです。
相葉マナブのれんこん農家はどこですか？
番組公式サイトでは、茨城県かすみがうら市の農家さんと紹介されています。
農家さんの名前は放送前の時点では公開されていないので、放送で紹介された内容を確かめてから追記します。
エノモトはどんなれんこんですか？
番組公式サイトによると、肉厚で身が詰まっているのが特徴の品種です。
品種名の由来や、ほかの品種との味の違いは、放送で農家さんの説明を確かめてから追記します。
れんこんしゃぶしゃぶはどうやって作りますか？
番組公式サイトの予告では、れんこんをスライスして10秒ほどゆで、水気を切ってポン酢をかけるだけです。
分量やスライスの厚さは、放送後に公開される番組公式サイトのレシピで確認してください。
相葉マナブのれんこんのレシピはどこで見られますか？
相葉マナブの料理のレシピは、放送後にテレビ朝日の番組公式サイトの「相葉君レシピ」に掲載されるのが通例です。
今回のレシピへのリンクと要点も、公開されたらこの記事に追記します。
茨城のれんこんの旬はいつですか？
茨城県の広報紙では、旬は10月〜12月とされています。
収穫は8月中旬から翌年の5月ごろまで続き、出荷のピークは年末の12月です。
まとめ
| 知りたいこと | 答え |
|---|---|
| 放送日時 | 10月11日（日）18:00〜 テレビ朝日系 |
| 産地 | 茨城県かすみがうら市（霞ヶ浦の周辺） |
| 品種 | エノモト（番組公式サイトによると肉厚で身が詰まっている） |
| 作る料理 | ネギ味噌焼き・れんこんしゃぶしゃぶ・れんこんたまごサンド・筑前煮 ほか |
| 茨城のれんこん | 収穫量全国1位・全国の約5割（令和6年産）／旬は10〜12月 |
| 農家さん・レシピ | 放送後に追記 |
| 家で味わうなら | かすみがうら市の掘りたてれんこん・れんこんチップス・霞ヶ浦れんこん |
れんこんしゃぶしゃぶは10秒ゆでるだけなので、旬のれんこんが手に入ったら放送を見たその日に試せます。
農家さんの名前と4品の作り方の要点は、放送翌日にこの記事へ書き足します。
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