ケンミンショーでちゃんちゃん焼きが取り上げられると聞いて、「北海道の本場はホイルを使わないの？」「家でもまねできる？」と気になっていませんか？
この記事では、11月12日放送の「秘密のケンミンSHOW極」について、番組表で分かっている内容と、農林水産省の資料で分かるちゃんちゃん焼きの基本をまとめます。
読み終えたときには、放送の3つのネタが分かり、ホットプレートやフライパンで北海道のちゃんちゃん焼きを作る段取りまで決められます。
ケンミンショーのちゃんちゃん焼きは11月12日｜北海道本場は巨大な鮭をホイルなしで
11月12日（木）の秘密のケンミンSHOW極は、巨大な鮭をホイルを使わずに焼く、北海道本場のちゃんちゃん焼きを取り上げる回です。
番組表によると、ほかに長野の方言「ずら」の聖地探しと、愛媛の削った蒲鉾をご飯にかける食べ方も放送されます。
| 放送日時 | 2026年11月12日（木）20:54〜21:54 日本テレビ系 |
|---|---|
| サブタイトル | 北海道本場ちゃんちゃん焼き&長野ずらの聖地 |
| 司会 | 久本雅美さん、田中裕二さん（爆笑問題） |
| 3つのネタ | 北海道のちゃんちゃん焼き、長野の「ずら」、愛媛の削った蒲鉾 |
11月12日放送の内容と出演者
番組表に書かれている内容は、北海道・長野・愛媛の3つのネタです。
番組表に書かれている3つのネタ
- 巨大鮭をNOホイルで！北海道本場のちゃんちゃん焼き
- 長野縦断…伝説のなまり「ずら」の聖地を探せ！
- 愛媛…極薄の削った蒲鉾をご飯にかけて食べる!?
司会とゲスト
司会は久本雅美さんと爆笑問題の田中裕二さんです。
読売テレビの番組公式サイトによると、ケンミンスターは増子直純さん（怒髪天・北海道）、磯山さやかさん（茨城）、モグライダーのともしげさん（埼玉）と芝大輔さん（愛媛）、河西結心さん（つばきファクトリー・山梨）、出口クリスタさん（長野）、ミキの亜生さんと昴生さん（京都）、西川きよしさん（大阪）、三山ひろしさん（高知）です（2026年11月6日時点）。
北海道のちゃんちゃん焼きには増子直純さん、長野の「ずら」には出口クリスタさん、愛媛の蒲鉾には芝大輔さんと、それぞれの県のケンミンがそろっています。
ちゃんちゃん焼きとは｜石狩の漁師町が発祥の北海道の郷土料理
ちゃんちゃん焼きは、秋から冬にとれる鮭と旬の野菜を蒸し焼きにして、味噌で味をつける北海道の郷土料理です。
農林水産省の「うちの郷土料理」では、主な伝承地域は石狩地方で、漁師町が発祥といわれていると紹介されています。
2007年には、石狩鍋・ジンギスカンとともに「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれました。
使う材料は鮭とキャベツと味噌
農林水産省の資料に載っている主な材料は、鮭、キャベツ、玉ねぎ、人参、ピーマン、もやし、味噌です。
味噌に砂糖・みりん・酒を合わせ、バターをのせて蒸し焼きにするのが基本の味つけです。
本来は3枚におろした鮭を使いますが、家庭では切り身で作ってもよいとされています。
名前の由来は「ちゃっちゃと作れる」など諸説あり
「ちゃんちゃん焼き」という名前の由来には、いくつかの説があります。
農林水産省の資料では、「ちゃっちゃと作れるから」「お父ちゃんが作るから」「焼くときに鉄板とヘラがチャンチャンと音を立てるから」などが紹介されています。
石狩市では、昭和初期ごろ、漁師たちが船の上で釣った鮭を、ドラム缶で作った鉄板で焼いて食べたのが始まりと伝わっています。
ホイルで包むのは家庭向けの作り方
農林水産省の資料によると、鉄板で焼くのが伝統的な作り方で、いまはホットプレートやフライパンで作る家庭が多くなっています。
ホイル焼きにすることも多く、若い世代では最後にマヨネーズをかけるのが好きな人も多いと紹介されています。
番組表の「NOホイル」は、この鉄板で焼く本場のスタイルを指しているのかもしれません。
北海道のケンミンがどんな大きさの鮭を、どう焼いているのかが今回の見どころです。
家でちゃんちゃん焼きを作るには｜ホットプレートとフライパン
家で作るなら、ホットプレートかフライパンがいちばん手軽です。
基本の作り方
農林水産省のレシピをもとにすると、流れは次のとおりです。
- 鮭に塩とこしょうをふっておく
- キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、人参とピーマンは細切り、しめじはほぐしておく
- 野菜を広げ、上に鮭をのせて、味噌・砂糖・みりん・酒を合わせたたれをぬる
- バターをのせ、ふたやホイルをかぶせて蒸し焼きにする
分量など、くわしいレシピは農林水産省の「うちの郷土料理」のページで見られます。
季節の野菜を足してもよい
農林水産省の資料では、春はアスパラ、夏から秋はかぼちゃやじゃがいもを入れるなど、季節の野菜で作ってよいとされています。
たれも味噌が一般的ですが、マヨネーズを加えたり、醤油ベースにしたりと、家庭によっていろいろです。
手軽に作るなら市販のたれ
味噌だれを合わせるのが手間なら、ちゃんちゃん焼き用の市販のたれを使う方法もあります。
下は「ちゃんちゃん焼き たれ」の検索結果へのリンクで、番組で紹介された商品という意味ではありません。
価格や内容量は商品ごとに違うので、買う前に商品ページで確かめてください。
鮭がテーマの回をもっと見たいなら、青空レストランのサーモンの回で、静岡県小山町の陸上養殖のアトランティックサーモンを紹介しています。
長野の「ずら」と愛媛の削った蒲鉾
ちゃんちゃん焼きのほかに、長野と愛媛のネタが放送されます。
長野縦断で「ずら」の聖地を探す
番組表には「長野縦断…伝説のなまり『ずら』の聖地を探せ！」とあり、長野県を縦に移動しながら「ずら」という言い方が残る場所を探す企画です。
番組表で「伝説のなまり」と書かれている「ずら」が、長野のどの地域で今も使われているのかは、放送で確かめたいポイントです。
愛媛は極薄の削った蒲鉾をご飯に
番組表には「愛媛…極薄の削った蒲鉾をご飯にかけて食べる!?」とあります。
かつお節のように薄く削った蒲鉾を、ふりかけのようにご飯にかける食べ方が紹介されそうです。
どんな商品で、どこで買えるのかは、放送後に追記します。
よくある質問
ケンミンショーのちゃんちゃん焼きの回はいつ放送ですか？
2026年11月12日（木）の20時54分から21時54分まで、日本テレビ系で放送されます。
ちゃんちゃん焼きはどこの郷土料理ですか？
北海道の郷土料理で、農林水産省の資料では石狩地方の漁師町が発祥といわれています。
ちゃんちゃん焼きはホイルで包むものですか？
伝統的には鉄板で焼く料理で、ホイルで包むのは家庭でよく使われる作り方です。
番組では、ホイルを使わない北海道本場の焼き方が紹介されます。
番組に出るお店はどこですか？
店の名前は、放送前の番組表には書かれていません。
放送後に番組公式サイトの放送内容で確かめて追記します。
見逃した場合はどうすればいいですか？
読売テレビの番組公式サイトにはTVerの番組ページへのリンクがあり、ケンミンSHOWはふだんTVerで見逃し配信されています。
配信の有無と期間は、TVerの番組ページで確認してください。
まとめ
| 知りたいこと | 答え |
|---|---|
| 放送日時 | 11月12日（木）20:54〜21:54 日本テレビ系 |
| 3つのネタ | 北海道のちゃんちゃん焼き、長野の「ずら」、愛媛の削った蒲鉾 |
| ちゃんちゃん焼きとは | 鮭と野菜を蒸し焼きにして味噌で味つけする北海道の郷土料理 |
| 本場の焼き方 | 鉄板で焼くのが伝統。番組では巨大な鮭をホイルなしで |
| 家で作るなら | ホットプレートかフライパンで蒸し焼き |
北海道のケンミンが本場のちゃんちゃん焼きをどう焼くのか、放送でたしかめてみてください。
前の週のケンミンショー（岐阜の鮎と青森の相撲）は、ケンミンショーの鮎の回にまとめています。
参考にした情報：
